In Giappone non è proprio tutto rose e fiori. Ci sono delle realtà delle quali non si parla mai, ma che sfortunatamente continuano ad esistere. Anche nella terra del sol levante alcuni adolescenti sono particolarmente problematici, spesso vengono da famiglie disagiate, o altrettanto frequentemente sono ragazzi dati in adozione o abbandonati dai genitori.
Questi ragazzi, dopo essere stati arrestati, vengono spesso affidati alle cure di un ufficiale volontario per la libertà vigilata.
Gli “ufficiali” in questione, non sono altro che persone comuni, uomini e donne che vogliono aiutare questi ragazzi a trovare una strada migliore della delinquenza, per riuscire ad avere una vita serena.
In particolare mi ha colpito la storia di questa “obaasan”, o nonna, questa splendida signora di 77 anni che ancora si occupa, in casa sua, di accogliere questi ragazzi e cercare di tenerli fuori dai guai. Questa signora è disponibile per questi giovani 24 ore su 24, non passa giorno in cui non senta suonare il suo campanello a tutte le ore, perfino di notte. E lei li accoglie, con amore ma anche con severità e cerca di insegnargli che nella vita ci sono tante opportunità.
Una delle cose più belle, è il grande rispetto che questi ragazzi provano per questa signora, il modo in cui le parlano, la cercano, ma anche il semplice fatto che possano trovare in lei qualcuno che li ami e che gli dia importanza. E che cucini per loro. Eh già, perché alla fine è sempre intorno al cibo che gira il mondo, un pasto caldo riscalda cuori e animi e riesce, di tanto in tanto, anche a salvare qualcuno da un triste destino.
Obaasan sa che i suoi ragazzi amano il suo curry, e quindi ne prepara pentoloni ogni giorno. E di fronte ad una ciotola fumante di riso e curry, non mi riesce così difficile credere che anche il più irrequieto dei giovani trovi un po’ di conforto nel cibo!
E proprio per portarvi un po’ di quell’amore e di quella sensazione di casa che certe ricette di cucina giapponese offrono, vi propongo questa ricetta di curry.
Ingredienti:
250gr di maiale (io uso la pancetta fresca molto magra tagliata sottilissima o schiacciata con un batticarne, ma va bene anche lonza o spalla)
150gr di curry giapponese (si vende negli alimentari orientali, è una sorta di dado)
300gr di rape o daikon
2 carote
50gr di funghi shiitake secchi
2 foglie di verza
2 cipollotti o una cipolla
1 lt di dashi
2 cucchiai di mirin
2-3 cucchiai di salsa di soia
curry in polvere
sale e pepe
riso bianco
aglio e zenzero grattugiati
Preparate tutti gli ingredienti per la cottura: grattugiate un aglio e un pezzo di zenzero, lavate e pulite le carote e il daikon o le rape e tagliateli a fettine. Mettete i funghi shiitake secchi a bagno con acqua calda per 20 minuti (oppure in acqua fredda in frigorifero dalla sera prima).
Tagliate i cipollotti in fette diagonali e metteteli da parte, saranno aggiunti per ultimi agli altri ingredienti, visti i tempi molto più ridotti di cottura.
Tritate il cubetto di curry giapponese e tenetelo da parte.
Prepariamo il curry:
In una pentola fate scaldare l’olio con lo zenzero e l’aglio grattugiati, aggiungete poi la carne (potete sostituirla anche con tofu) e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete le verdure tagliate a fettine e mescolate bene, fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete il brodo caldo.
mescolate e fate sobbollire per almeno 15 minuti, controllando la cottura delle verdure. Quando si infilzeranno facilmente con uno stecchino, aggiungete i cipollotti e il curry giapponese.
Mescolate e controllate la sapidità, fate cuocere ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Se il curry vi piace più denso potete aggiungere un cucchiaio di amido di mais sciolto in un po’ di acqua e mescolare in fretta.
Servite con riso bollito caldo.
Potete accompagnare con miso e qualche verdura.